요리헌터의 두릅요리
전 & 구이. 장아찌
같이 일했던 옛 동료의 식장산아래 복숭아 농장에 가서 참두릅과 가죽나물을 따왔슈. 향도 맛도 건강에도 좋은 두릅이 나무끝에서 새순을 예쁘게도? 솔직한 표현은 먹음직 스럽게 몇일만에 쑥쑥 올라와있더라구유. 지금이 딱 제철이라 많이도 올라와 있는데 장에선 어찌나 비싸게 값을 부르는지... 그나마 수확 할 수나 공짜로 구할수 없다면 언능 서둘러 장에 가보셔야!
나무두릅인 참두릅을 체취하며 옆에 있던 참죽나무 새순인 가죽나물도 따왔는데, 호불호가 있는 가죽나물의 특유향이 별로인 요리헌터인지라 조금만..ㅎㅎ
따온 두릅의 크기에 따라 두릅전. 두릅구이. 두릅장아찌를 하고 가죽나물은 전으로 하려합니다.
자세한 레시피는 요리하고조리하고 밴드나 브론치스토리에서 볼수있어요.
♧ 두릅전 & 가죽나물전
■ 재료 : 두릅10개, 가죽나물10개, 달걀2개, 소금1작은술, 다진마늘1큰술, 후추약간, 부침가루1컵, 전분가루3큰술, 물½컵정도, 치자물½컵,식용유, 꼬지
♧ 두릅구이
■ 재료 : 두릅10개, 고춧가루1큰술, 고추장½큰술, 다진마늘½큰술, 매실청2큰술, 꿀½큰술, 국물진다시½큰술, 식용류2큰술, 꼬지, 통깨
♧ 두릅장아찌
■ 재료 : 남은 두릅모두. 육수4컵. 간장2컵. 설탕1컵. 식초1컵. 국물진다시1컵. 매실청1컵
♤ 후기
• 두릅숙회는 초고추장과 두릅. 가죽나물전과 두릅구이를 풋마늘장아찌와 마늘장아찌. 마늘쫑 볶음과 먹고난 후기로 두릅숙회가 고유의 두릅향이 강하고 전이나 구이는 향이 거의 죽어 향은 없으나 맛은 좋고, 풋마늘 장아찌와 마늘 장아찌와 마늘쫑복음을 전과 같이 먹고나이 이 넘치는 스테미너를 어쩔고...ㅠㅠ
강추하는 궁합은 두릅전과 두릅구이를 함께 먹음....환상입니다...
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○ 두릅 효능 - 두릅은 땅두릅과 나무두릅이 있다. 땅두릅은 4~5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다. 개두릅도 있는데 엄나무순을 말한다. 향과 맛에서 참두릅이 정말 좋아 가격이 배는 차이가 난다.
단백질이 많고 지방 · 당질 · 섬유질 · 인 · 칼슘 · 철분 · 비타민(B1 · B2 · C)과 사포닌 등이 들어 있어 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병 · 신장병 · 위장병에 좋다.
○ 가죽나물 효능 - 참죽나무의 봄에 나는 어린잎을 '가죽나물'이라 하여 식용으로 한다. 효능으로 베타카로틴, 칼륨 성분이 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮추고 중성지방 생성을 억제하여 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있다. 또한 플라보노이드 성분이 함유되어 있어 암세포의 성장과 전이를 억제하여 암 예방에 효과가 있을 수 있다. 가죽나물은 베타카로틴, 칼륨 등이 체내 독소와 노폐물 배출을 도와 몸을 깨끗하게 하는 데 도움을 줄 수 있다. 특히 미세먼지, 황사, 중금속 배출에 효과가 있다고 알려져 있다.
베타카로틴, 비타민 A, C 등이 신진대사를 촉진하고 활성산소를 제거하여 면역력 향상과 피부 노화 방지에 도움을 줄 수 있다. 가죽나무 뿌리껍질의 아이란톤 성분이 지방 세포 내 중성지방 생성을 억제하여 비만 예방에 도움을 줄 수 있다는 연구 결과가 있다. 기타기능으로 퀘르세틴, 루틴 성분이 출혈을 예방하는 데 도움을 줄 수 있으며, 여성의 냉대하증이나 임신 중 하혈에도 도움이 될 수 있다고 하고, 살균 작용, 소염 작용, 남성 성 기능 저하 방지, 소변 문제 개선 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
○ 치자나무열매 효능
치자나무의 열매는 열을 내리는 작용이 있어 한의학에서는 여러 가지 출혈증과 황달 오줌양이 적으면서 잘 나오지 않는 증세에 쓴다. 옛날에는 멍이 든 곳에 밀가루에 치자를 우린 물을 넣어 반죽하여 붙이는 민간요법을 사용하기도 했다. 동의보감 본초에서는 치자를 성질은 차며 맛이 쓰고 독이 없다고 기술하고 있다. 또한 가슴과 대소장에 있는 심한 열과 위 안에 있는 열 그리고 속이 답답한 것을 낫게 하고 열독을 없애며 오줌을 잘 나가게 하고 5가지 황달을 낫게 하며 소갈을 멎게 한다고 적혀있다. 이밖에도 입 안이 마르고 눈에 피서며 붓고 아픈 것, 얼굴까지 벌개지는 주사비, 문둥병, 창양을 낫게 하고 지충의 독을 없앤다고 한다.
♡ 나이 먹어 아침마다 어딘가로 출근할 수 있다는것은 참 행복한것 같아요. 주말이나 휴일은 참 지옥같은 시간입니다....ㅠㅠ